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香醇濃郁的牛乳已是眾多國人早餐必備的飲品，其富含鈣質及多種維生素，更是優質的蛋白質來源，因此不僅適合處於成長階段的孩童補充，也是大人們維持健康的好幫手。然而市面上的相關產品可分為鮮乳、調味乳與保久乳等豐富種類，口味、容量、殺菌方式或含脂量也不盡相同，選購時必需留心的小細節還真不少。 今天我們除了從瑞穗、光泉、福樂等知名品牌，還會從在地小農推出的鮮奶中精選出十款推薦商品，並針對其口感和成分進行介紹，同時詳細說明牛奶的挑選技巧，希望能使讀者們受益良多。想要擁有強健體態，不如就從挑一罐優質的牛奶做起。 牛奶的選購要點 望著架上琳瑯滿目的牛奶，到底哪一罐才能滿足自身的喜好及健康需求，總是令人摸不著頭緒。以下便將一一羅列選購時的小技巧，並且連同低脂牛乳、加工機能乳等類別也一併介紹，相信下回站在飲料架前的各位將不再因此而猶豫許久。 ① 依照自身喜好及體質挑選 雖然各家廠商推出的牛乳外觀看似相同，還是能根據內含的營養素和熱量來區分成不同的種類，且風味上也有顯著的差異。購買前建議先了解各種類的口感及特性，以便依自己的偏好做選擇。 純鮮乳：講究天然風味 這類成分無調整牛乳僅進行初階的高溫殺菌，以保留鮮奶最原始的風味，並且不添加額外的加工品，適合重視鮮奶香醇濃郁口感的讀者享用。但要能以「全脂鮮乳」的名稱銷售，成分必需符合 CNS國家標準的規定，意即總體乳脂肪含量3.0％以上，且非脂肪乳固形物達8.25%以上，建議選購時詳閱包裝說明來確認有無合乎規範。 低脂、脫脂牛乳：控管熱量時的好選擇 牛乳所含的脂肪量其實不低，故若是正在實行減重計畫或欲嚴格計算熱量攝取，低脂或脫脂牛乳便會是不錯的選擇。其卡路里相對降低，風味卻與全脂鮮奶相去不遠，仍可以享受充足的奶香。 而一般來說，此類脂肪含量經過調整的牛乳，是先使生乳透過離心處理分離出脂肪後，再依照需求量進而調配成中脂、低脂甚至是脫脂等類別。其中中脂與低脂牛奶的脂肪含量通常為1～2%，而脫脂牛奶則落在0.5%左右。 強化／特濃牛乳：加強營養素或提升濃醇度 市面上也不難見到針對孩童或長輩等族群所推出的強化乳品，裡頭特別提升鈣質、維生素或是鐵等營養素的含量，可幫助補充日常飲食中的不足。此外，標榜添加鮮奶油的特濃鮮乳也是另類的人氣品項，其脂肪含量約在4.0～4.6％之間，不論是想要品嚐濃厚風味還是作為烘焙的原料，都是良好的選擇。 調味乳／乳飲品：兼顧營養及多變滋味 若是不偏好牛奶本身的風味卻又想補充其多重營養，不妨嘗試調味乳或乳飲品。兩者的乳含量皆為50%以上，並多會配合不同需求來添加礦物質等營養素，或搭配水果、咖啡等調味；不同之處則在於調味乳以生乳或保久乳為基底，乳飲品則使用乳粉加水之還原乳製成。而市面上也有推出已事先將乳糖進行分解的乳品，可供有乳糖不耐症者安心享用。 ② 選擇合適的殺菌方式 牛乳加熱殺菌的方式也可分為數種，每一種皆會產生截然不同的風味，以下將進行詳細說明。 高溫殺菌：濃郁奶香 市面上約莫九成的鮮奶都是採用「超高溫瞬間殺菌（UHT）」，意即以120～130℃的高溫進行二至三秒的殺菌處理，如此一來不僅能釋放更豐厚的奶香，也有助延長保存期間。 低溫殺菌：原味甘甜 低溫殺菌牛乳則因能完整保留牛奶本身的甘美鮮甜，也匯聚了不少擁護者。其又可分為以63～65℃持續加熱30分鐘的低溫長時間殺菌法（LTLT），以及在75℃下持續加熱15分鐘的高溫長時間殺菌（HTLT）兩種常見的手法；但無論是何種方式，保存期限皆不長。 ③ 注意乳脂肪等成分含量 放入購物籃前，不妨也先確認成分標示欄裡「乳脂肪」、「非脂肪乳固形物」的含量。 重視濃郁口感就選高「乳脂肪量」 通常各類牛乳皆會在成分欄位標註「乳脂肪」量，且含量愈多，口感、香氣就愈醇厚。而雖說全脂鮮乳的乳脂肪按規定需達3.0％以上，當中也有更高含量的產品，偏好濃郁口味的讀者可以多加參考。只是乳脂肪量也會隨季節而有所變化，特別是冬季裡動物會在體內儲存較多脂肪，此時的牛乳也就更加香醇。 「非脂肪乳固形物」含量高者適合烹飪使用 所謂「非脂肪乳固形物」，是指去除牛乳中的水分以及乳脂肪後剩餘的乾性物質，裡面包含有蛋白質、鈣質、維生素等眾多營養素。而由於其所占比例會影響牛奶本身的風味，欲用於料理時便建議選擇數值較高的商品。 ④ 保久乳保存最為方便 可於常溫下長期保存的保久乳，不僅營養價值與鮮奶無太大的差異，也適合一般家庭一次性大量採購。然而為確保乳品飲用的安全性，即便是保久乳仍不得輕忽正確的保存方式。 通常食品皆會標示「保存期限」與「有效日期」，例如低溫殺菌牛奶的保存期限約為7日，而保久乳約為6～9個月，代表在適當的存放條件下，食品應於這段期間內維持美味、營養並能安心食用；而有效日期則是保有上述產品價值的最終時間點。 雖說過了有效日期後若是仍無明顯的變質，部分食品還是能按情況食用，但還是建議無論是開封前後都盡早飲用完畢，才是安心享受的不二法門。

如何辨別好茶？5招直接辨別！台灣高海拔茶葉好與壞 茶葉的好與壞完全要看個人喜歡哪種口味而定，也就是說，各種茶類都有它的高級品和劣等貨，烏龍茶有高等的，也有劣等的；怎樣辨別茶葉品質的好壞，以下幾個步驟是最基本的入門程序，這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序，您可自我學習揣摩，然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。 1.觀察茶葉外觀： 茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，好茶一定要有良好整齊的外觀，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。當您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握，感覺茶葉是否刺手堅硬，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易捻碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏。聞茶乾香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。 2.聞茶香： 茶泡好，茶湯倒出後，聞聞茶葉的熱香，除分辨屬於茶香、花香或果香外，另外可聞出有沒有煙味、油臭味、焦味或其他異味；等溫度稍降後聞茶渣的中溫淡及香氣的特質；喝完茶後，欣賞茶渣的冷香，若茶葉不好，此時的香氣已消失殆盡。 3.觀察茶湯： 茶乾的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色，最標準的方法是您可要求茶商（農）或茶行，利用標準鑑定杯沖泡，即稱其３公克茶樣，置於標準審茶杯中（白瓷製容量１５０毫升之長筒形杯），然後加約１５０毫升之沸騰開水沖泡，靜置５～６分鐘後，濾出茶湯至標準審茶碗中（白瓷製容量約２００毫升），再等１～２分鐘後即可觀察茶湯水色。 4.品嘗茶湯滋味： 評茶湯滋味可以說是鑑定茶葉品質好壞最重要的一環。不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、霉味等，重點是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細感覺和思考，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽，有沒有缺點。好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味 5.觀察葉底: 所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；反之，葉底較硬者，則為茶菁較老者所製成之茶。一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。