香醇濃郁的牛乳已是眾多國人早餐必備的飲品，其富含鈣質及多種維生素，更是優質的蛋白質來源，因此不僅適合處於成長階段的孩童補充，也是大人們維持健康的好幫手。然而市面上的相關產品可分為鮮乳、調味乳與保久乳等豐富種類，口味、容量、殺菌方式或含脂量也不盡相同，選購時必需留心的小細節還真不少。
今天我們除了從瑞穗、光泉、福樂等知名品牌，還會從在地小農推出的鮮奶中精選出十款推薦商品，並針對其口感和成分進行介紹，同時詳細說明牛奶的挑選技巧，希望能使讀者們受益良多。想要擁有強健體態，不如就從挑一罐優質的牛奶做起。
牛奶的選購要點
望著架上琳瑯滿目的牛奶，到底哪一罐才能滿足自身的喜好及健康需求，總是令人摸不著頭緒。以下便將一一羅列選購時的小技巧，並且連同低脂牛乳、加工機能乳等類別也一併介紹，相信下回站在飲料架前的各位將不再因此而猶豫許久。
① 依照自身喜好及體質挑選
雖然各家廠商推出的牛乳外觀看似相同，還是能根據內含的營養素和熱量來區分成不同的種類，且風味上也有顯著的差異。購買前建議先了解各種類的口感及特性，以便依自己的偏好做選擇。
純鮮乳：講究天然風味
這類成分無調整牛乳僅進行初階的高溫殺菌，以保留鮮奶最原始的風味，並且不添加額外的加工品，適合重視鮮奶香醇濃郁口感的讀者享用。但要能以「全脂鮮乳」的名稱銷售，成分必需符合 CNS國家標準的規定，意即總體乳脂肪含量3.0％以上，且非脂肪乳固形物達8.25%以上，建議選購時詳閱包裝說明來確認有無合乎規範。
低脂、脫脂牛乳：控管熱量時的好選擇
牛乳所含的脂肪量其實不低，故若是正在實行減重計畫或欲嚴格計算熱量攝取，低脂或脫脂牛乳便會是不錯的選擇。其卡路里相對降低，風味卻與全脂鮮奶相去不遠，仍可以享受充足的奶香。
而一般來說，此類脂肪含量經過調整的牛乳，是先使生乳透過離心處理分離出脂肪後，再依照需求量進而調配成中脂、低脂甚至是脫脂等類別。其中中脂與低脂牛奶的脂肪含量通常為1～2%，而脫脂牛奶則落在0.5%左右。
強化／特濃牛乳：加強營養素或提升濃醇度
市面上也不難見到針對孩童或長輩等族群所推出的強化乳品，裡頭特別提升鈣質、維生素或是鐵等營養素的含量，可幫助補充日常飲食中的不足。此外，標榜添加鮮奶油的特濃鮮乳也是另類的人氣品項，其脂肪含量約在4.0～4.6％之間，不論是想要品嚐濃厚風味還是作為烘焙的原料，都是良好的選擇。
調味乳／乳飲品：兼顧營養及多變滋味
若是不偏好牛奶本身的風味卻又想補充其多重營養，不妨嘗試調味乳或乳飲品。兩者的乳含量皆為50%以上，並多會配合不同需求來添加礦物質等營養素，或搭配水果、咖啡等調味；不同之處則在於調味乳以生乳或保久乳為基底，乳飲品則使用乳粉加水之還原乳製成。而市面上也有推出已事先將乳糖進行分解的乳品，可供有乳糖不耐症者安心享用。
② 選擇合適的殺菌方式
牛乳加熱殺菌的方式也可分為數種，每一種皆會產生截然不同的風味，以下將進行詳細說明。
高溫殺菌：濃郁奶香
市面上約莫九成的鮮奶都是採用「超高溫瞬間殺菌（UHT）」，意即以120～130℃的高溫進行二至三秒的殺菌處理，如此一來不僅能釋放更豐厚的奶香，也有助延長保存期間。
低溫殺菌：原味甘甜
低溫殺菌牛乳則因能完整保留牛奶本身的甘美鮮甜，也匯聚了不少擁護者。其又可分為以63～65℃持續加熱30分鐘的低溫長時間殺菌法（LTLT），以及在75℃下持續加熱15分鐘的高溫長時間殺菌（HTLT）兩種常見的手法；但無論是何種方式，保存期限皆不長。
③ 注意乳脂肪等成分含量
放入購物籃前，不妨也先確認成分標示欄裡「乳脂肪」、「非脂肪乳固形物」的含量。
重視濃郁口感就選高「乳脂肪量」
通常各類牛乳皆會在成分欄位標註「乳脂肪」量，且含量愈多，口感、香氣就愈醇厚。而雖說全脂鮮乳的乳脂肪按規定需達3.0％以上，當中也有更高含量的產品，偏好濃郁口味的讀者可以多加參考。只是乳脂肪量也會隨季節而有所變化，特別是冬季裡動物會在體內儲存較多脂肪，此時的牛乳也就更加香醇。
「非脂肪乳固形物」含量高者適合烹飪使用
所謂「非脂肪乳固形物」，是指去除牛乳中的水分以及乳脂肪後剩餘的乾性物質，裡面包含有蛋白質、鈣質、維生素等眾多營養素。而由於其所占比例會影響牛奶本身的風味，欲用於料理時便建議選擇數值較高的商品。
④ 保久乳保存最為方便
可於常溫下長期保存的保久乳，不僅營養價值與鮮奶無太大的差異，也適合一般家庭一次性大量採購。然而為確保乳品飲用的安全性，即便是保久乳仍不得輕忽正確的保存方式。
通常食品皆會標示「保存期限」與「有效日期」，例如低溫殺菌牛奶的保存期限約為7日，而保久乳約為6～9個月，代表在適當的存放條件下，食品應於這段期間內維持美味、營養並能安心食用；而有效日期則是保有上述產品價值的最終時間點。
雖說過了有效日期後若是仍無明顯的變質，部分食品還是能按情況食用，但還是建議無論是開封前後都盡早飲用完畢，才是安心享受的不二法門。
